TUhjnbcbe - 2024/2/17 16:03:00
墨鱼又称乌贼，墨斗鱼，乌鱼，不但味道鲜美，营养丰富，且全身是宝。墨鱼汁当然也不例外……不知是不是因为面皮里加了墨鱼汁，这次的面吃起来格外的劲道……潇朋友们下次收拾墨鱼时不妨留下墨鱼汁试试吧……这次和的面也能做面条呢……：饺子皮：面粉g，冷水，盐2g，墨囊一个。馅料：墨鱼g，肥瘦牛肉g，白菜g，小芹菜60g，葱20g，姜末10g，十三香1g，盐1g，料酒8g，生抽10g，耗油10g，芝麻油10g，鸡精4g。（调味料的量可以做个参考，对潇来说口味刚好，可以按照自己的口味适量增减，生抽和耗油都是咸的，别放太多盐，其实做菜放调料没那么严谨，你会每次做菜去称油盐酱醋的重量么？哈哈。。。那画面爸妈看到的话会急坏吧。。。不过为了让潇朋友们看到更详细的视频和文章，潇可是每次都会提前称好调料的。。。）1.墨鱼一条，让商家帮忙收拾一下，留下墨囊，那小哥一脸蒙圈，还问我哪个是墨囊2.把墨囊里的墨汁挤出来。其实是膏状，很稠的。。。3.墨汁兑少量水化开。4.高筋面粉g，加2g盐，会让饺子皮不粘，更劲道。。。5.加入稀释的墨鱼汁和水，水量可以根据面粉的吸水量增减。潇这次和面很硬，揉起来费劲，但是很劲道，很好吃啊。。。喜欢软一点的皮就多加点水吧。。。6.先用筷子搅拌成絮，再用手揉面，这样可以避免粘一手的面。7.揉成面团，揉到没有干粉。哦哦~染黑的菜板。。。8.面团醒30分钟，中途揉一会，揉到表面光滑，再醒20分钟。。。9.醒面的时间比较长，这个时候开始准备饺子馅。。。10.去除墨鱼的筋膜，还有没处理干净的黑色膜。。。11.墨鱼须留下准备做墨鱼面，刚才和好的面就可以做面条。。。12.墨鱼身先切小块。13.用料理机打成泥。。。没有料理机就用刀剁，虽然没有料理机打的细腻，但有颗粒的墨鱼肉，口感还是不错的。。。14.把事先准备好的牛肉馅倒入进墨鱼泥里，肉馅有肥有瘦的吃起来更香。。。15.把葱20g，姜末10g，十三香1g，盐1g，料酒8g，生抽10g，耗油10g，芝麻油10g，鸡精4g倒在肉馅里。16.搅打一会，搅打的同时馅料也上筋了，就不用手动来一遍了。。。17.小芹菜60g切小粒，白菜g切小块，放料理机搅拌。。。18.馅料做好了，先放冰箱冷藏备用（虽然这个季节的温度和冰箱冷藏温度也差不了多少。。。）19.醒好的面团从中间捏出个洞洞。。。像甜甜圈一样滴。。。20.慢慢的把“甜甜圈”边捏边扯，圈圈越扯越大，面越来越细。。。21.圈圈断开，揉细点，这一把面团抓的太多了，切下来一半容易揉开。。。22.搓揉条的同时往左右两边拽。。。23.切成自己想要的大小的剂子。。。24.撒干面粉滚一下放黏连。。。25.面和的真的太劲道了，多擀几下哈。。。26.饺子皮儿包紧饺子馅儿。。。煮的时候不露馅儿就行了。。。哈哈哈。。。图片不好展示，可以看潇发的视频过程。。。27.煮饺子的水中加点盐，防止饺子黏连，也不容易粘锅。。。28.饺子下锅后，锅铲从锅底把饺子们推散开。。。29.盖锅盖大火煮开。。。30.煮饺子的时候可以准备蘸料：自制的辣椒油+醋+芝麻油（超级简单的辣椒油的制作方法往期有发，