武夷岩茶品种概览
武夷山岩茶品种繁多，经常把茶友们绕得不知所云。其实，这诸多品种都属于武夷岩茶大家庭。
武夷山三十六峰、九十九岩，岩岩有茶，茶以岩名，故名岩茶。武夷山素有茶树品种王国之称。如历史上著名的“五大名丛”（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖）和肉桂、水仙等等。
茶叶志上记载的仅慧宛岩有名字可查的品种多达个。武夷山不愧为“茶树品种王国”之称。
由武夷山茶叶局引种保护的武夷岩茶种著名的名丛、单丛名录:
铁罗汉素心兰醉西施白月桂正太仑
水葫芦夜来香金狮子红月桂瓜子红
醉贵妃赛文旦正雪梨巡山猴绿蒂梅
正碧梅过山龙醉海棠醉毛猴金丁香
仙人掌桃红梅正碧桃瓜子金吕洞宾
白雪梨并蒂兰正芍药正瑞香绿芙蓉
白杜鹃付独占碧桃仁正玉兰白射香
白吊兰绿莺歌金观音正蔷薇月月桂
红孩儿白奇兰粉红梅金柳条绿牡丹
正*龙绿独占罗汉松白瑞香正肉桂
石乳香正毛猴正珊瑚水金钱莲子心
苦瓜石中玉不知春万年红正木瓜
万年青石观音水金龟正梅占四方竹
满树香奇兰香虎耳草一枝香龙须草
金钱草观音竹月上香八步香四季香
英雄草千里香满山香灵芝草叶下红
满地红满红红太阳菊渊明菊精神草
日日红半畔药老来红状元红沉香草
东璃菊凤尾草蟹爪菊水沙莲午时莲
佛手莲千层莲八角莲瓶中梅岭上梅
出墙梅庆阳兰莺爪兰石吊兰四季兰
金蝴蝶金玉蟾金石斛金英子金不换
玉狮子麒麟玉莲环红梅裳红鸡冠
红绣球鸡爪*玉孩儿绿芙蓉大桂林
水中蒲绿菖莆水中仙老君眉老来娇
老翁须点点金向日葵剪春罗剪秋罗
国公鞭蟾宫桂孔雀尾万年松关公眉
马尾素七宝塔珍珠球叶下青人参果
石莲子吊金龟双凤冠威灵仙过江龙
佛手柑双如意提金钗小玉桂一枝香
一叶金翠花娇蓝田玉洛阳锦节节青
王母桃花藻石紫金冠石钟乳隐士笔
同心结竹叶青洞宾剑天明冬不老丹
马蹄金五经魁芭蕉绿西园柳虞美人
夹竹桃香茗涩天南星小桃仁云南碧
絮柳条梧桐子宋玉树步步娇笑牡丹
莲花笺夜明珠绣花针观音掌紫金绽
名橄榄紫木笔迎春柳野蔷薇山上臻
醉和合还魂草胭脂米醉小仙白苍兰
白豆蔻十八草墨斗笔白杜鹃白玉梅
金紫燕赛花齿赛羚羊赛珠琪赛玉枕
赛络阳出林素玉如意玉美人正水枝
正玉盏正斑竹正玛瑙正参须正荔枝
正松罗正白毫正紫锦正长春正束香
正琉璃坠柳条正浮萍正银光正唐树
正荆棘正罗衣正棋楠红豆蔻玉兔耳
岩中兰七宝丹五彩冠白玉霜向东葵
海龙角倒叶柳蕃芙蓉初伏兰向天梅
玉堂春虎爪红月月红正青苔正白果
正凤尾正萱草正桑草正竹兰正玉菊
大夫板万年木君子竹紫荆树千年矮
九品莲金锁匙水杨梅水底月月中仙
四季竹忘忧草正唐梅玉女掌
02武夷岩茶品名由来
以上诸多品种各自依据不同的特点和需要给予命名。命名有多种类型，不仅形象生动，好听好记，而且丰富了武夷茶文化的内涵。
1.以茶树生长环境命名的有：不见天、岭上梅、石角、过山龙、水中仙、金锁匙、半天妖、吊金钟等；
2.以茶树形态命名的有：醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、国公鞭、一枝香等；
3.以茶树叶形命名的有：瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；
4.以茶树叶色命名的有：白奇兰、白吊兰、红海棠、红绣球、大红梅、绿蒂梅、*金锭等；
5.以茶树发芽迟早命名的有：迎春柳、不知春等；
6.以传说栽种年代命名的有：正唐树、正唐梅、宋玉树等；
7.以成品茶香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、金丁香、竹叶青等；
8.以神话传说而命名的有：大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天妖(鹞)、白牡丹、吕洞宾、红孩儿、状元红等；
除了以上八类命名之外，还有一类是根据茶树选育种需要，区别不同分离类型而命名的，如：正太仑、付独占、正碧梅、正太阴、正太阳、正芍药、正玉兰、正蔷薇、正柳条等。
03武夷山茶树品种的选育
一历代选育的名丛唐：正唐梅、正唐树
宋：坠柳条、铁罗汉、宋玉树等(郭柏苍、闽产录异)石乳(宋、北苑贡茶录)臭叶香茶、(又称文公茶)、(清陆廷灿、续茶经)
元：石乳(周栎、园圃小记)
明：铁罗汉、白鸡冠
清：铁罗汉、白鸡冠、大红袍、老君眉、肉桂、不知春、洞宾茶、木瓜、雪梅、水红梅、素心兰、白桃仁、雀舌、红梅、松际、漳芽、铁观音、水金龟、半天妖(鹞)、金锁匙、白牡丹等
年蒋希召的《蒋叔南游记》记述：武夷产茶、名闻全球……武夷各岩所产之茶，各有其特殊之品。
天心岩之大红袍、金锁匙，天游峰之人参果、吊金龟，下水龟岩之白毛猴、金柳条，马头岩之白牡丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜，慧苑岩之金鸡伴凤凰、狮舌，磊石岩之乌珠、壁石，止止庵之白鸡冠，蟠龙岩之玉桂、一枝香，皆极名贵。
此外，还有金观音、半天妖、不知春、夜来香、拉天吊等，种类繁多，统计全山将近千种。林馥泉年调查，仅慧苑岩厂就有名丛花名余种。这些都说明武夷山茶区选育名丛由来已久，并非一朝一夕之功。
二名丛选育方法武夷茶区先民在茶树选育中，以优质为先决条件，单株选择培育，分别命以花名，形成武夷独到的茶树选育技术。
(一)单株选择，系统培育：
从武夷菜茶群体中，经过反复选择单株，分别采制，对比品质，评选出优良单株，依据品质、形状、地点等不同，命名花名，在各种花名中评出名丛，普通名丛中又评出大红袍及四大名丛。
各种名丛分别繁育，在繁殖过程中，不断地从分离群体中优中选优，形成各自不同类型的名丛群体用于生产。
这种选育技术历史上多有记载。如：
宋《北苑贡茶录》记载“又一种茶，丛生石崖，树叶尤茂，至道初，有诏造之，别号石乳”。
清陆迁灿《续茶经》记载：“武夷五曲朱文公书院内，有茶一株，叶有臭虫气，及焙制出时，香逾他树，名曰‘臭叶香茶’，又有老树数株，云文公手植，名曰宋树”。
刘靖《法刻余闲集》记述：“五曲道院名天游观，观前有老茶，盘根旋绕于水石间，每年发十数株，其叶肥厚稀疏，仅可得茶二三两，名曰洞宾茶”。还有记述大红袍“叶大如掌”或“形似桃叶、叶背茸毛厚、芽叶紫红色”等。
(二)以优异品质特征为选育的先决条件
品质评比的方法是当地传统的“斗茶”。
唐代冯贽《记事珠》记有：“建人谓斗茶为茗战”，
到宋代，斗茶大盛。武夷山每年新茶制成后，茶农便在“竞台”开展评比新茶活动。
宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中，对建州武夷山的斗茶场面和盛况进行了详细描述。
宋苏轼《咏茶》中也有“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”之句。
武夷山的斗茶延续至今。已有一千多年的历史。通过年复一年的斗评，评选出许多名丛和珍贵名丛。
(三)名丛的鉴别、确定
名丛单丛过去和武夷菜茶一样，长期采用播种繁殖，导致分离和变异。
当地茶树育种工作者总结出了一套比较符合实际的实践经验，归纳起来为四个方面：
第一，尊崇历史，为后人提供了可靠的历史依据，使名丛在逐代的选育和繁殖中，有据可依。
第二，择优利用：择优的标准主要是优质、高产、适应性强，同时不失原有名丛的基本特征。
第三，兼容并蓄：武夷山许多名丛，素来有“正、付本”之分。在选用优秀代表群体时，不同类型做为武夷菜茶种质保留是必要的。
第四，罗盛财等在收集保存名丛单丛资源的基础上，同时开展以名丛单丛资源的整理鉴别工作。从上世纪70年代末开始，通过近30年连续不断的探索研究，成功地从现有名丛单丛资源中整理鉴别出第一批名丛共计70个。
04武夷山茶树主要品种介绍
武夷山现今栽种的茶树品种，包括引进的品种和当地品种，种类繁多。根据栽种利用情况，大致可分为推广栽培、扩大示范、保留利用等三种类型。
现今武夷山茶树主要品种，除当家花旦——水仙、肉桂外，另有“四大名丛”——大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟，再加半天妖，号“五大名丛”。
一五大名丛一、武夷岩茶·大红袍
武夷山传统五大珍贵名丛之首，原产天心岩九龙窠。
相传明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名
在名丛中，大红袍声望最高，誉满中外。长期以来，民间把大红袍尊为“茶王”和神物。
大红袍属无性系，灌木型，小叶类，晚生种。叶近阔椭圆形，嫩芽壮，叶色深绿光泽。
干茶条形壮结，微起白霜，褶皱扭曲，三红七青，深褐色带，宝光。冲泡后汤色橙*明亮，色泽深润，香清浓郁，似幽兰，高而持久，回味甘夷，可明目益思，祛痰平喘止咳。
二、武夷岩茶·铁罗汉
原产内鬼洞，竹窠也有与此齐名之树。相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名丛之一。
清代周亮工《闽铁罗汉曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
无性系，灌木型，中叶类，中生种。叶大而长，细嫩有光。
中国乌龙茶之极品。干茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，汤色橙*明亮，叶片红绿相间，铁罗汉一如其名，香气刚烈浓郁，馥郁如兰花香，香扬持久。
铁罗汉为千年古树，始于宋代，稀世之珍，有醒神、祛火消食、解呕止泻、减肥美容等功能。
三、武夷岩茶·白鸡冠
武夷山传统五大名丛之一。原产慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宫白蛇洞和隐屏峰蝙蝠洞有与白鸡冠齐名之树）。
相传白鸡冠早于大红袍，明代已有白鸡冠，“朝廷敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石，每年封制以进，遂充御茶，至清亦然。”
无性系。灌木型，中叶类，晚生种。叶长椭圆或椭圆形，芽叶*白色，它芽叶奇特，叶色淡绿带白，形似白锦鸡的鸡冠，故名白鸡冠。
呈茶汤色橙*明亮，香气菲微，入口甘淡留香，气味丰润，常饮之可通便利尿，排毒养生，减肥健体，神清目朗，去浊气。
四、武夷岩茶·水金龟
武夷山传统五大名丛之一。原产牛栏坑杜葛寨之半崖上，相传清末已有此名。
据林馥泉记载：“此茶原系天心庙产，植于杜葛寨下，一日大雨倾盆，峰顶茶园边岸坍塌，此茶被水冲至牛栏坑头之半岩凹处，兰谷山主于是处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之…闻民国八，九年间，磊石寺（其时兰谷系属磊石寺）与天心寺双方费金数千，也曾一度严重之公堂讼涉，后公判因树非人之盗窃，实系天然力所造成，判归兰谷所有”。
说明水金龟由来可见一斑。
无性系。灌木型，中叶类，晚生种。叶长圆形，色翠绿，有光泽，叶齿浅密。
干茶条索肥壮，自然松散，色泽绿褐油润呈宝色，香高爽，幽长清远似梅花香，滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显。
汤色橙*鲜澈，叶底肥厚匀齐，带红边。
五、武夷岩茶·半天妖
原名半天鹞，又名半天夭、半天腰。武夷山传统五大名丛之一。原产三花峰之第三峰绝顶崖上。
相传“此茶非人所植，系古时飞鸟由他山喙衔茶籽，落此生成，清代岩主因权属一度公庭讼陈，诉讼费耗金千余”等。
无性系。灌木型，中叶类，晚生种。叶片呈椭圆状，色深绿，锯齿较浅。
干茶条索紧实，色泽青褐，芳香醇清。汤色金*清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显，蜜香幽远绵长，清淳馥郁，叶底柔软鲜活，绿叶红镶边。
常饮之舒畅经脉，轻身耐劳，减肥降压，姿容美貌，温而不寒，益脾和胃。
二当家花旦一、武夷岩茶·肉桂
（始于清末，以制成香型命名）
原产马枕峰，慧苑等处也有与此相同之树。已有多年栽培历史，年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种，省内外多有引种。
灌木型，中叶类，武夷岩茶当家品种。
干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿有光，嗅之甜香，冲泡之后茶汤特具奶油。花果，桂皮香，汤色橙*清澈，叶底匀亮。
茶汤入口绵绸醇厚，舌面觉辛锐，舌底强生津，香持久。回味持久甘润，六七泡仍有肉桂香，十冲不淡，滋味不减，香气犹存，齿颊留香。
常饮之可安神静心，健胃养脾，增加抵抗力。
二、武夷岩茶·水仙
（始于清道光，以故事传说命名）
《闽产异录》记述：“欧宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”
崇安县新志记载：“水仙母树在水吉县（现属建阳市）大湖桃子岗祝仙洞下，道光时由农人苏姓者发现，繁殖较广，因名其茶为祝仙，水吉方言祝水同音遂讹为水仙，清末移植于武夷。”
植小乔木型，大叶类，是武夷岩茶之望族，是出口的一个重要品种。叶片色泽青翠绿带*，油润而有光泽。
干茶条索肥壮紧结，褶皱扭曲，香气浓郁清长，似兰花般清幽。滋味醇厚，回味甘，久泡不淡。叶底肥嫩明净，绿叶红边。素有醇不过水仙，香不过肉桂一说。
三更多品种武夷岩茶品种实为繁多，除上述品种，茶农还培育了众多优良品种，在本文中稍加列举，以便增进鸿粉们对武夷岩茶的了解。
一、武夷岩茶·佛手
（始于清代，以茶树形态命名）
灌木型，软枝，大叶类，叶色绿有光，叶形酷似佛手柑，因而得此名。
干茶条索紧结肥壮，色泽砂绿乌润，汤色橙*，香浓而清，有明显雪梨香。
味甘厚，入喉清爽，韵味显。可开胃健脾，又有抗衰老，减肥，降血脂之功效。而且佛手茶具清香，鲜爽，甘而不腻的奇特口味。
二、武夷岩茶·*旦
（始于清咸丰，以故事传说命名）
植株小乔木型，中叶类，叶片较薄，叶齿深锐，叶色*或深绿，具有光泽，因其奇香似桂花，故又名*金桂。
干茶条索紧细，色泽润亮，香气优雅鲜爽，带桂花香型，汤色金*明亮。
叶底*绿带红，滋味纯细甘鲜，香气浓长，回甘好。素有一闻香气而知*旦一说。
三、武夷岩茶·金钱
（始于清代，以茶树叶形命名）
灌木状，中叶型，叶色深绿有光。因部分老叶偏小，近圆形，略似铜钱而得名，嫩芽稍绿色，略带紫红。
干茶外形弯曲结，色泽乌褐带墨绿，汤色橙*。
香味似花，果香型，滋味醇厚滑润，味爽有回甘，常饮之健胃消食，提高免疫力。
四、武夷岩茶·毛猴
（始于近现代，以茶树品种命名）
灌木型，中叶类，中芽种，叶形椭圆。叶背附白色绒毛。
干茶条索粗壮卷曲，披露白毫，因似毛猴而得名。内质鲜爽纯正，滋味醇和微甘，香气浓郁。
滋味醇厚甘爽，回甘持久，汤水青绿泛*，叶底嫩绿，匀净无杂。
五、武夷岩茶·毛蟹
（始于清末，以茶树品种命名）
植株为灌木型，中叶类，叶椭圆形。叶色深绿，有光泽。
干茶条索紧结重实，色泽褐绿。汤色橙*清亮，香气清高。
入口醇厚，滋味柔和，回味甘，耐冲泡，十泡仍有余味。可排浊气，健脾胃，消积食。
六、武夷岩茶·梅占
（始于清道光，以故事传说命名）
为武夷本土半乔木型，中叶类。叶厚，呈长椭圆形，色泽深绿。
干茶茶条壮实，色泽褐绿，稍带暗红色，有光泽，红点明显，略带白霜。汤色淡*或橙*，清澈明亮。
味厚香醇，回甘润喉，岩韵明显，茶汤花香尽显，香气持久，非常独特。口感顺滑，厚且细腻，可润肺祛痰。健胃消食，解暑消炎。
七、武夷岩茶·奇曲
（培育于现当代，以茶树形态命名）
灌木型，中叶类，由于树茎弯曲伸展，品种香奇而特得此名。
叶椭圆形，色绿，叶面微隆，叶尖钝尖，叶质较厚。
干茶条索紧实，色泽绿褐，香悠扬。汤色橙*润亮。
入口醇厚回甘，齿颊留香。叶底*亮，淡绿底红镶边。常饮之可润肺去燥，排毒养生，减肥健美。
八、武夷岩茶·雀舌
（始于宋代，以茶树叶形命名）
灌木型，小叶类，叶齿细密深锐，齿间有小朱砂点，因巧若雀舌而得名。
干茶色泽褐绿，接近黑色，三红七清有光泽。汤色橙*澈亮，幽香浓厚。
茶汤入口顺滑醇厚。齿颊留香，可消食解腻，助消化，排毒养生，美颜亮肤。
本期岩茶讲堂主要从武夷岩茶品种概览、品名由来、武夷山茶树品种的选育、武夷山茶树主要品种介绍等几个方面梳理了武夷山岩茶的品种。下一期岩茶讲堂将介绍武夷山岩茶山场，各位看官敬请期待～
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